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菊花财鱼的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:25 | 28


菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:酸甜味      工艺:炸烹
菊花财鱼的制作材料:
主料:黑鱼600克
辅料:淀粉(蚕豆)80克
调料:盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克

菊花财鱼菜谱图片


菊花财鱼的特色:
成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美。
教您菊花财鱼怎么做,如何做菊花财鱼才好吃

1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;
3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;
4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。


菊花财鱼的制作要诀:
1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹;
2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。