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八宝鸡腿的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:25 | 30


菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:微辣      工艺:包卷炸
八宝鸡腿的制作材料:
主料:鸡肉500克,猪肉(肥瘦)300克,猪网油400克
辅料:香肠50克,虾仁25克,香菇(鲜)50克,鱿鱼(鲜)50克,冬笋50克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)30克,菠菜50克
调料:植物油100克,猪油(炼制)30克,酱油10克,盐8克,味精3克,小葱10克,姜10克
八宝鸡腿的特色:
此菜油光滑润,细品,鸡味浓郁,慢尝,咸鲜微辣,风味别致,诱人食欲。
教您八宝鸡腿怎么做,如何做八宝鸡腿才好吃

1. 将猪肉和鸡肉均切小丁;
2. 香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;
3. 鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;
5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;
6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;
7. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;
8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;
9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;
10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;
11. 菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。


八宝鸡腿的制作要诀:
1. 炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5 分钟,外酥里嫩,口感始佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。