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油浸咸鱼的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:26 | 2


菜系及功效:湖北菜
口味:咸鲜味      工艺:
油浸咸鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克
调料:小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克
油浸咸鱼的特色:
鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。
教您油浸咸鱼怎么做,如何做油浸咸鱼才好吃
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 待干透后用刀剁成小方块;
5. 取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。


油浸咸鱼的制作要诀:
1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。