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酥馓鱼片的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:26 | 5


菜系及功效:湖北菜
口味:咸鲜味      工艺:炸烹
酥馓鱼片的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:油炸馓子12克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)25克
调料:盐3克,白砂糖3克,白醋5克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱15克,姜5克,味精2克,猪油(炼制)100克
酥馓鱼片的特色:
此菜鱼片洁白,酥馓黄亮、焦香脆嫩。
教您酥馓鱼片怎么做,如何做酥馓鱼片才好吃

1. 桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉200 克,切成4 厘米长、3 厘米宽的片;
2. 将切好的鱼片盛入碗内,加精盐少许稍捏,磕入鸡蛋,再加入湿淀粉20克,一起搅拌上浆;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六、七成热,将鱼片逐片放入锅中过油,待鱼片浮出油面,用漏勺捞起沥油;
4. 原油锅烧至九成热,将馓子放入油内复炸2 分钟离火,用油浸炸;
5. 另取炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三成热时,下葱花、姜末、黄酒稍煸后,倒入鱼片,加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟;
6. 再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅;
7. 再将炸好的酥馓捞入盘中,将鱼片盛在酥馓上,撒上白胡椒粉即成。


酥馓鱼片的制作要诀:
1. 酥馓已是成品,入油复炸,宜用中火,与冲炸鱼片同时进行,菜成立即上桌,保证酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。