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太和蘸鸡的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:26 | 17


菜系及功效:湖北菜 肢寒畏冷食谱
口味:清香味      工艺:清炸
太和蘸鸡的制作材料:
主料:童子鸡1000克
调料:茶叶15克,花生油120克,料酒50克,白砂糖100克,味精3克,盐15克,胡椒粉3克,小葱100克,姜25克
太和蘸鸡的特色:
鸡肉酥烂,外焦脆,佐以鲜汁,茶汁,别有一番风味。
教您太和蘸鸡怎么做,如何做太和蘸鸡才好吃
1. 将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用;
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上;
3. 原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上;
4. 原锅洗净上火,倒入花生油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油;
5. 取一小碗,将茶叶(太和茶)放入碗内,加入沸水200毫升,将茶泡出香味后去掉茶叶备用;
6. 再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用;
7. 取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成。


太和蘸鸡的制作要诀:
1. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美;
2. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽;
3. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。