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时令炖品:川贝酿枇杷

2019/5/13 13:04:15 | 50


枇杷上市了。不过不是苏州东山的枇杷,而是福建产的,水份很足,吃口不错。

  赶着节令,虹桥遵义路仙霞路那里的致真酒家大师傅毕先生,教大家一款“川贝酿枇杷”。

  川贝,有止咳去痰润肺之功效。川贝其实是植物的块根,一般中药房都有买粉状或块状的川贝,如是块状的,可以叫药房加工成粉状。川贝虽然是味中药,但没有什么药味道,它具有滋补作用,可以常吃的,比如煮粥,就可以放一点川贝。经常抽烟、喝酒者,可以用雪梨炖川贝。

  枇杷是水果中上佳者,能润肺燥止咳,煮熟的枇杷更不伤脾胃;糖冬瓜则有润肺的功效。

  川贝酿枇杷,其实是道高档的药膳,几味原料的功效结合起来,不光时令适口,可以当餐间甜点,也可以当糖水吃,对于经常抽烟喝酒者,睡前喝一盅,很有好处。这里教做的方法,其实是饭店的做法,一个炖盅里放一枚枇杷,用大概10克左右的川贝,也可以多放些。家里做,可以一次多做些,放在大碗里隔水蒸。想吃时,微波炉转热就可以。

  枇杷应该挑选成熟的,就是颜色比较红的,皮容易剥掉。如果剥起来麻烦,可以用开水烫一下。饭店里做这道炖品,肯定是去核的,家里去核麻烦的话,可以免了,糖冬瓜也无需塞在里面。

  冰糖,黄冰糖是最好的。甜一点淡一点根据自己口味。川贝酿枇杷口味相当不错,枇杷略酸,
川贝有淡淡的苦味。

  推荐餐式:川贝酿枇杷
  主料:新鲜枇杷、川贝、糖冬瓜、黄冰糖

  1、枇杷去皮、去核;

    2、糖冬瓜条直刀一切二后,塞入去核的枇杷芯中;

    3、用矿泉水将川贝粉调匀;

    4、枇杷放入盖碗盛器中,调匀的水淹过枇杷,放适量冰糖,隔水蒸30分钟即可。

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