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固始风鸡的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:25 | 4


菜系及功效:豫菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:风干
固始风鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
调料:花椒10克,八角6克,盐15克,酱油15克,醋5克,香油15克
固始风鸡的特色:
此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。
教您固始风鸡怎么做,如何做固始风鸡才好吃
1. 隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好;
2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干;
2. 鸡自然风干15 天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可;
3. 若做冷菜可蒸约60 分钟;
4. 将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。


固始风鸡的制作要诀:
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;
2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;
3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。