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白扒鲨鱼皮的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:24 | 4


菜系及功效:豫菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      工艺:
白扒鲨鱼皮的制作材料:
主料:鱼皮750克
辅料:火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克
调料:猪油(炼制)30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克
白扒鲨鱼皮的特色:
颜色乳白,美观大方,汁浓菜烂,清鲜利口。
教您白扒鲨鱼皮怎么做,如何做白扒鲨鱼皮才好吃
1. 将鲨鱼皮,用火剪钳住,砂面朝下,在明火上烤,见砂子发响、鱼皮收缩时,将鱼皮放在砂锅内;
2. 鱼皮锅内加入开水,放火上,水刚沸端下火来,焖发2 小时;
3. 用手一摸,见砂脱离时,捞在另一个凉水盆内,刮净砂子,用手一摸,不拉手时为宜;
4. 将鱼皮切成6 厘米见方的块,放开水锅内氽透;
5. 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水,扣住盖,放煤火台上较热处,焖发3 小时;
6. 见鱼皮发胀,摸着柔软时,捞在另一个凉水盆内,用手指将里面黄黑皮和脏污抠净;
7. 洗净后再放在锅内氽透,捞在盒内,兑入开水,涨泡4 至5 小时,见鱼皮光滑柔软,如同肉膘,没有腥臭味即成;
8. 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条,两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形,放开汤锅内煮透捞出;
9. 再将笋削去外皮,在开汤内煮透捞出,一冲两半,切成6 厘米长的薄片;
10. 取大海碗一个,把火腿片在碗底上摆成三个夹角;
11. 花笋片摆在火腿的三个夹角上;
12. 香菇去蒂洗净切成字形,黑面朝下,放在当中;
13. 鱼皮光面朝下伸展,马鞍桥形排在火腿片上;
14. 下余配菜放在上边;
15. 将锅放在火上,擦净,添入猪油,白汤200毫升,盐、味精和料酒,汤沸时,浇在鱼皮上;
16. 鱼皮上边放葱段、姜片,上笼蒸制5 分钟;
17. 蒸好取出去掉葱段、姜片;
18. 再将锅放在火上,添入猪油、酱油,搅匀,兑入白汤,加味精、料酒,盐适量,将鱼皮合在扒盘内,余汁滗在锅内,炖至乳白发浓时,尝好味道,勾入小流水芡,浇在鱼皮上,即成。