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洛阳肉片的做法详细介绍

2019/5/13 13:14:24 | 5


菜系及功效:豫菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      工艺:干烧
洛阳肉片的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)200克
辅料:冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜(干)25克,青豆15克
调料:小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)30克
洛阳肉片的特色:
质嫩滑爽,鲜香酸辣。
教您洛阳肉片怎么做,如何做洛阳肉片才好吃
1. 猪肉洗净,切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片;
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀,叠上劲,备用;
3. 炒锅放置旺火上,加入猪油、烧至六成热时,把肉片下锅,断生后,倒出沥油;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 木耳去蒂,洗净;
6. 锅留少许油,再置火上,放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后,加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精,同烧;
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡,加醋和明油略搅放入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。


洛阳肉片的制作要诀:
1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克;
3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。