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水晶脍的做法

2019/5/13 13:08:36 | 3


摘要:将原料全部捞出,原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀;取一个圆形的搪瓷茶盘,里外洗擦干净把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度(厚4 厘米左右),放电冰
水晶脍的制作材料:
主料:鸡肉750克,火腿150克,猪肉皮1000克,猪肘750克
辅料:香菜50克,鸡蛋黄糕50克,胡萝卜50克
调料:黄酒15克,盐5克,味精3克,葱汁30克,姜汁50克
水晶脍的特色:
晶莹剔透,质味软滑爽口。
教您水晶脍怎么做,如何做水晶脍
1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;
2. 鸡肉洗净剁成核桃块;
3. 猪肘子切成象眼块;
4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透,捞出洗净血沫;
5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内,添入大半盆水,上笼蒸烂,汁粘时下笼;
6. 将原料全部捞出,原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀;
7. 取一个圆形的搪瓷茶盘,里外洗擦干净;
8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度(厚4 厘米左右),放电冰箱内速冻20 分钟;
9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片;
10. 香菜叶洗净掐25 片;
11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片;
12. 胡萝卜洗净,也切成凤尾形片25 片;
13. 在搪瓷盘内的皮冻上面,依次拼出凤尾型图案共25 组;
14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁,重新放入冰箱,冻制成透明的水晶状图案胶冻;
15. 将胶冻翻扣在墩子上,然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块;
16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块,呈圆周放射形式围拼在一起即成。

水晶脍的制作要诀:
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂,以能制冻为度。