主页 | 美食 | 佳肴 | 菜系 | 小吃 | 原料
首页 商圈 美食 科技 法律 健康 百科 星座 息县通 考研学习


当前位置:主页>>全国菜系>豫菜

糊辣汤

2019/5/13 13:08:34 | 24


摘要:面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
糊辣汤的制作材料:
主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克
辅料:海带(鲜)100克
调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克

糊辣汤的特色:
酸辣鲜香,风味浓郁。
糊辣汤的做法:
1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;
2. 蒸羊肉切成小骰子丁;
3. 粉皮泡软后切段;
4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
5. 油炸豆腐切成丝;
6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;
7. 鲜姜洗净切成米粒状;
8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;
10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;
13. 食用时淋入香醋、香油。

糊辣汤的制作要诀:
1. 酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。