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凤凰蛋

2019/5/13 13:08:35 | 11


摘要:猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲
凤凰蛋的制作材料:
主料:鸡蛋350克
辅料:猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克
调料:小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克

凤凰蛋的特色:
色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋。
凤凰蛋的做法:
1. 将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮;
2. 猪肉剁成泥;
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲;
4. 打上劲的肉茸分成6 份,包在每个鸡蛋上,用手团光;
5. 放在四成热的油锅内炸透;
6. 炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形;
7. 余下调料放碗内,加凉汤100毫升,浇在上边;
8. 再上笼蒸20 分钟,取原盘上桌食用。

凤凰蛋的制作要诀:
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂;
2. 肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋;
3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。