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香滑鸡球

2019/5/13 13:07:23 | 23


摘要:用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油
香滑鸡球的制作材料:
主料:鸡肉400克
辅料:鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克,
调料:小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克

香滑鸡球的特色:
肉质嫩滑,芡色明亮,点缀少许葱段、姜花,色调素雅。
香滑鸡球的做法:
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球;
2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀;
3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁;
4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油;
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。

香滑鸡球的制作要诀:
1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起;
2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。