主页 | 美食 | 佳肴 | 菜系 | 小吃 | 原料


当前位置:主页>>全国菜系>粤菜

火腩焖大鳝的做法详细介绍

2019/5/13 13:13:44 | 6


菜系及功效:粤菜 补血食谱 补虚养身食谱
口味:本味咸鲜      工艺:
火腩焖大鳝的制作材料:
主料:河鳗750克
辅料:猪肉(肥瘦)150克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)7克
调料:姜2克,陈皮3克,盐4克,味精3克,大蒜(白皮)5克,蚝油10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,老抽10克,香油10克,生抽5克,花生油70克,黄酒25克
火腩焖大鳝的特色:
嫩滑香浓
教您火腩焖大鳝怎么做,如何做火腩焖大鳝才好吃
1. 将净大鳝切段,每段约重25克,用生抽抹匀;
2. 烤猪腩肉切块,每块约重15克;
3. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放入鳝段过油约1分钟,至浅黄色,倒入笊篱沥去油;
4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽,用中火焖约2 分钟,盛出;
5. 将鳝段竖放在瓦钵内,烤肉块和香菇排在上面,倒入原汁,入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?(软烂)取出;
6. 倒出原汁留用,将鳝段置盘中,撒上胡椒粉;
7. 炒锅用中火烧热,下花生油,加原汁,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和花生油推匀,淋在鳝段上便成。


火腩焖大鳝的制作要诀:
烤猪腹肉:将带皮猪肉5000克放入沸水锅里,滚(氽)至五成熟,取出放入冷水里浸漂后晾干,用刀在瘦肉部位直划几刀(使调料味容易渗入肉内,但不宜划深,以防烤熟时变形)。用五香盐85克将肉涂匀(不要涂皮),用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次,扫上烤乳猪的糖醋,放入烤炉烤约15分钟取出,用钉板在猪皮上戳孔(使肉烤熟后不离皮,皮也不起泡),再放入烤炉烤至大红色。
小帖士-健康提示:
清代王士雄《随息居饮食谱》认为:“鳗鲡,甘,温。补虚损,杀劳虫,疗疠疡,瘘疮,祛风湿。”

小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。