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北京小吃艾窝窝的做法详细介绍

2019/5/13 13:17:15 | 70


所属地区:北京小吃
工艺:蒸法
艾窝窝的制作材料:
江米500克,白糖200克,大米粉150克,白芝麻仁100克,金糕100克,瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克,水适量。
艾窝窝的介绍:
艾窝窝又称江米团子。它是北京传统风味小吃,每年一到春节,各家回民小吃店就陆续添上这种品种,一直可以卖到夏末秋初。艾窝窝历史悠久,元朝人称它"不落夹"。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载"以糯米饭加芝麻糖为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之不落夹是也。"
艾窝窝的特色:
形似雪球,软糯香甜。
教您艾窝窝怎么做,如何做艾窝窝
1.将淘洗干净后的江米浸泡24小时,捞出洗净控去水分,上屉蒸40分钟,取出淋上开水再焖20分钟,待江米吸足水分后,再蒸25分钟,然后倒入碗中,用搅棍将米饭搅至起粘成团,摊在屉布上晾凉备用。

2.大米粉倒在干屉布上蒸40分钟左右,熟后散开热气过罗待用。

3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分别用微火焙熟,晾凉后搓去核桃仁皮,切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒,然后将各种原料混合均匀,加入白糖、糖桂花熟粉拌匀,放入少许开水拌成馅。

4.把蒸好的江米团倒在案板上,用大米粉做铺面,然后搓条下剂,包入馅心(皮馅比例为1:1) ,表面滚上一层大米粉即可食用。
艾窝窝的制作要领:
1.江米要吸足水分;

2.此小吃多种原料均为先制熟后成型,在制作过程中注意不要掺进生水、生面,并注意个人卫生。